凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的含量,是zui常用的蛋白質(zhì)測(cè)定方法,但樣品的消解費(fèi)事費(fèi)時(shí),一般一臺(tái)電爐一天zui多消化兩個(gè)樣品。我們采用
恒溫消解儀進(jìn)行蛋白質(zhì)消解,4~6小時(shí)可同時(shí)消化16個(gè)樣品。
稱0.2-2.0g固體樣品或5-10g液體樣品于平底玻璃消化管中,加0.2g硫酸銅,3g硫酸鉀及20ml硫酸,稍搖勻后于管口放一小漏斗,置于恒溫消解儀中,300℃左右,小心加熱,一般2h內(nèi),管內(nèi)容物可全部炭化,泡沫*停止。將溫度降至240℃左右,分幾次向管內(nèi)共加10ml過氧化氫,提高溫度至390℃左右,繼續(xù)消化,至液體呈藍(lán)綠色澄清透明后,再繼續(xù)加熱30min,放冷后,定容100ml,混勻備用。取與處理樣品相同的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、過氧化氫按同一方法做試劑空白實(shí)驗(yàn)。
本方法全部消化過程約需4-6h,一次zui多可消化16個(gè)樣品。
同時(shí)使用普通電爐進(jìn)行蛋白質(zhì)消解,進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)。
定氮測(cè)定
按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[1]中GB5009.5-85食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法(4.3)微量定氮法進(jìn)行操作。
結(jié)果及討論
樣品的用量:根據(jù)不同的蛋白質(zhì)含量,取0.2g-2.0g樣品,置消化管內(nèi)進(jìn)行消解,在300℃初始消解無外溢現(xiàn)象。樣品先加酸放置過夜,可加快消解速度。開始消解時(shí),由于消解溫度恒定,消解管整體受熱均勻,一般泡沫不能溢出管外,較直接電爐消解容易控制。
消解溫度:初始消解時(shí)溫度不可過低,過低造成消化時(shí)間延長(zhǎng)。實(shí)驗(yàn)證明初始消解溫度300℃為宜。只要消解管內(nèi)無泡沫產(chǎn)生,應(yīng)及時(shí)把溫度提高到390℃左右,以加快消解速度。